Les huîtres IGP Bechemilh-Lauby répondent au cahier des charges de la marque Marennes Oléron et présentent toutes les caractéristiques propres à des produits de qualité.
La Fine de Claire
C’est une huître peu charnue. Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires (anciens marais salants) ce qui lui confère un goût de terroir et une coquille de qualité supérieure à l’huître de pleine mer.
La Spéciale de Claire
Elle est sélectionnée selon plusieurs critères tels que la rondeur et le coffre de la coquille avant la mise en claires. C’est la fermeté et la densité de sa chair, la générosité des saveurs et des arômes qui font que cette huître est « spéciale ».