Huitres Bechemilh-Lauby

Conseils et recettes autour de l’huître.

Ouvrir les huîtres

1. Placer votre pouce à 1 cm du bout de la lame
2. Introduire la pointe de votre couteau au niveau du muscle
3. Couper le muscle
4. Soulever et enlever la coquille supérieure

Découvrez l’ouverture des huitres en vidéo

ouverture-huitre

Quelques recettes avec des huîtres

Les recettes suivantes proviennent du site www.huitresmarennesoleron.info
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huitre crepinette

Huître Marennes Oléron et crépinette

Pour 2 personnes

→ 1 crépinette par personne ou 2 saucisses type chipolata
→ 10 à 12 huîtres Marennes Oléron
Pour l’apéritif : calibre N° 4
Pour un plat : calibre N° 3 ou N°2

A Noël dans le Sud-Ouest le fin du fin c’est d’accompagner l’huître d’une crépinette. Si vous n’avez pas de crépinette vous pouvez aussi simplement utiliser la fameuse chipolata.

A déguster chaud après avoir fait revenir en poêle ou sur un grill la crépinette ou la saucisse directement et égouttée sur un papier absorbant avant de servir.

Servir en même temps que votre plateau d’huîtres Marennes Oléron sur une assiette individuelle à part ou pour des chipolatas émiettées sur chaque huître juste avant de déguster.Notre conseil huître : La Pousse en Claire label Rouge Marennes Oléron apportera consistance et chair à ce mariage « canaille ». La Fine de Claire Verte Marennes Oléron peut aussi être proposée pour une association en contraste de saveurs mariant sûreté du terroir et saveur iodée du large.

Poivron confit et lard

Pour 2 personnes

→ 2 poivrons rouge
→ 3 tranches de poitrine fumée
→ 10 à 12 huîtres Marennes Oléron
Pour l’apéritif : calibre N° 4
Pour un plat : calibre N° 2 ou N°3

Laver puis éplucher les poivrons, les émincer et les faire revenir doucement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

Faire revenir à feux doux dans une poêle la poitrine fumée.

Juste avant de servir sortir les tranches de poitrine fumée et les laisser reposer sur un papier absorbant.

Couper la tranche en morceaux carrés. Prendre vos huîtres Marennes Oléron, décrocher juste le petit muscle et les laisser en coquille. Au moment de servir vider l’eau de l’huître Marennes Oléron.

Ajouter le poivron confit et les carrés de poitrine fumée encore tiède.

Recette A.CIRELLI – Y. LECLERC L’événement Culinaire

Photo - recette : Philippe Asset

Huîtres gratinées au Parmesan sur lit de roquette

Pour 2 personnes

→ 12 huîtres creuses N°2
→ 30 g de roquette
→ 3 fines tranches de jambon de Pays
→ 10 cl de crème fraîche
→ 20 de parmesan râpé
→ 6 tomates séchées
→ 1 cuillère à café de vinaigre Balsamique
→ Poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, ouvrir les huîtres. Les décoquiller en coupant le muscle et jeter l’eau.

Emincer finement les tomates séchées et les tranches de jambon. Mélanger la roquette et le vinaigre balsamique dans un bol.

Caler les coquilles vides sur du gros sel dans un plat à gratin. Déposer dans chaque coquille une noix de crème fraîche. Puis sur la crème, placer quelques feuilles de roquette, les tomates séchées, l’huître décoquillée et le jambon émincé.

Poivrer au moulin, saupoudrer de parmesan et enfourner 12 à 15 min à mi-hauteur du four. Servir aussitôt.

Photo et recette : Philippe Asset

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